Cheesecake cu kiwi fără coacere – mmm, pur și simplu delicios!

Zdrobește fin biscuiții folosind un sucitor, păstrând 2 bucăți deoparte. Amestecă-i cu untul moale. Unge o formă de tort cu pereți detașabili, întinde amestecul de biscuiți pe fundul acesteia și presează-l bine cu mâinile.
Curăță și taie kiwi-ul cubulețe, apoi cântărește 400 g din acesta. Pune kiwi-ul tăiat la fiert într-o cratiță mică împreună cu 100 ml suc de mere. Amestecă praful de budincă cu zahărul și restul de suc, încorporează amestecul în compoziția de kiwi care fierbe și mai dă totul în clocot o dată. Lasă umplutura să se răcească.
Amestecă gelatina pudră cu o cană de apă rece și las-o să se hidrateze timp de aproximativ 10 minute. Încălzește amestecul, amestecând continuu, până când gelatina se dizolvă, apoi lasă-l să se răcească puțin. Într-un bol, amestecă bine crema de brânză, sucul de lămâie, zahărul, zahărul vanilat și amestecul de gelatină, apoi încorporează ușor frișca bătută tare. Întinde crema uniform peste bază și las-o la frigider peste noapte.
Decorează cu bucăți de kiwi.