Cumperi o legătură frumoasă de pătrunjel verde-deschis, plină de potențial… iar câteva zile mai târziu, ajunge – din păcate – ofilită pe fundul sertarului pentru legume. Frustrant, nu-i așa? Această plantă aromatică indispensabilă pare să aibă obiceiul de a se ofili exact atunci când ai nevoie de ea. Totuși, în bucătăriile profesionale, pătrunjelul rămâne proaspăt, aromat și gata de folosire mult mai mult timp. Secretul lor? O metodă simplă, accesibilă oricui, care face o diferență reală.

Cumperi o legătură de pătrunjel superbă, de un verde intens, folosești puțin la cină și pui restul în frigider. Câteva zile mai târziu, acesta s-a înnegrit, s-a ofilit și, uneori, a devenit chiar cleios.
Dar nu trebuie neapărat să se întâmple așa.
Printr-o pregătire adecvată – și, mai ales, prin controlul umidității – poți prelungi semnificativ durata de păstrare a pătrunjelului proaspăt tocat. Două metode simple sunt deosebit de practice: păstrarea în stare uscată în frigider, pentru gătitul din cursul săptămânii, și porționarea pentru congelator, în vederea conservării pe termen lung.
De ce se alterează pătrunjelul atât de repede?
Principala problemă nu este adesea tăierea în sine, ci combinația dintre umiditate, deteriorarea țesutului plantei și circulația deficitară a aerului.
Atunci când pătrunjelul este tăiat, celulele plantei sunt afectate. Cu cât țesutul este mai strivit, cu atât se eliberează mai mult lichid din frunze. În plus, dacă pătrunjelul este pus la păstrare cât timp este încă umed, se poate forma condens în interiorul recipientului.