Fursecuri cu lămâie și „ovăz”, fără carbohidrați (keto și fără gluten)

Aprox. 20–24 de fursecuri
🥣 Ingrediente
2 dl făină de migdale
1 dl fulgi de nucă de cocos
1 dl „înlocuitor pentru fulgi de ovăz” (de exemplu, fulgi de cocos sau nuci mărunțite)
1 linguriță praf de copt
1 praf de sare
100 g unt, moale
1 dl îndulcitor (eritritol sau echivalent)
1 ou
Coaja rasă fin de la 1 lămâie 🍋
1 lingură suc proaspăt de lămâie
1 linguriță extract de vanilie
👩‍🍳 Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 175°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol.
Într-un alt bol, bate untul cu îndulcitorul până când compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă.
Adaugă oul și amestecă până la omogenizare.
Încorporează coaja de lămâie, sucul de lămâie și vanilia.
Adaugă ingredientele uscate și amestecă până se formează un aluat.
Formează biluțe mici, așază-le în tavă și apasă-le ușor.
Coace-le timp de 10–12 minute, până când marginile devin aurii.
Lasă-le să se răcească – se vor întări pe măsură ce se răcesc!