Preparare:
Pregătirea burții: Dacă aveți burtă deja fiartă, clătiți-o bine și tăiați-o în fâșii subțiri, de mărimea unei îmbucături. Dacă găsiți doar burtă crudă, aceasta trebuie fiartă timp de câteva ore, până devine fragedă. Baza supei: Încălziți grăsimea într-o oală și căliți ceapa tocată mărunt până devine aurie. Luați oala de pe foc și încorporați boiaua dulce. Amestecați rapid, astfel încât boiaua să-și elibereze aroma fără a deveni amară (acest pas este esențial!).
Gătirea: Puneți oala înapoi pe foc, adăugați fâșiile de burtă și turnați supa de vită. Adăugați cățeii de usturoi întregi (ușor zdrobiți), ienibaharul, foile de dafin și chimenul măcinat. Aduceți supa la punctul de fierbere, apoi lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20–30 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Îngroșarea: Între timp, amestecați făina de grâu cu puțină apă (aprox. 150 ml) într-un bol mic, până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Turnați acest amestec în supă, amestecând continuu. Supa va începe să se îngroașe
imediat. Lăsați-o să mai fiarbă încă aproximativ 10 minute.
Asezonarea: Potriviți gustul supei cu sare și piper. Cel mai important pas: Adăugați oțetul și maghiranul. Puneți oțetul treptat, câte o linguriță, gustând pe parcurs – acesta trebuie să confere supei o aciditate plăcută și subtilă, nu un gust acru, agresiv. La final, adăugați un praf generos de maghiran proaspăt, frecat între palme.
Servirea: Serviți supa fierbinte, alături de pâine proaspătă. Pentru o experiență autentică, în stil retro, puteți adăuga câteva felii de cârnat (de exemplu, kielbasa) în fiecare farfurie. Sfaturi pentru o supă perfectă:
Comments